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Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di petti di pollo
  • 100 g di pancetta 
  • 100 gr di salsiccia, meglio se piccante
  • 200 gr gamberi
  • 2 seppie medie
  • 200 gr cozze
  • 100 gr piselli
  • 350 gr riso tipo superfino ( Arborio o Carnaroli)
  • 2 peperoni, una verde ed uno rosso
  • 1 cipolla
  • 1 lt di brodo vegetale
  • zafferano
  • peperoncino
  • sale, 
  • olio

 

Preparazione

Iniziamo a preparare il brodo vegetale mettendo a bollire per dieci minuti una carota, una cipolla, una costola di sedano, una patata, qualche ciuffo di prezzemolo, aggiungendo un pizzico di sale.
Nel frattempo, puliamo il pesce e tagliamo peperoni, cipolla e seppie a listarelle, laviamo il pollo, lo asciughiamo e lo tagliamo a pezzi.

A cottura ultimata filtriamo il brodo vegetale e mettiamolo da parte al caldo.

In una Paella, o in una teglia larga e non molto alta (io ho usato una teglia ovale da pesce), mettiamo a dorare la salsiccia piccante, la pancetta a pezzettini, ai quali aggiungeremo un paio di minuti dopo anche il pollo.

A doratura uniforme togliere tutta la carne e tenerla in caldo. 

Mettiamo a soffriggere la cipolla nell’olio dove precedentemente abbiamo dorato la carne, aggiungendo i peperoni e lasciamo passire.

Aggiungiamo il riso e mescoliamo sino a farlo tostare. 

Iniziamo dunque ad irrorarlo con il brodo vegetale ancora caldo (come per il nostro tradizionale risotto), aggiungendo da subito lo zafferano, il peperoncino, aggiustando di sale e continuando la cottura a fuoco basso, irrorando quando necessita.

Dopo circa 5  uniamo la carne, i gamberi, le cozze, le seppie, i piselli e lasciamo cuocere a fuoco basso sino a cottura. 

Servite con una spolverata di pepe nero ed un goccio di succo di limone.

 

 

Serves 4

  • 200 g of chicken breasts
  • 100 g of bacon
  • 100 g of sausage, preferably spicy
  • 200 g prawns
  • 2 medium squid
  • 200 g mussels
  • 100 g peas
  • 350 g rice type superfine (Arborio or Carnaroli)
  • 2 peppers, one green and one red
  • 1 onion
  • 1 lt of vegetable broth
  • saffron
  • chilli
  • ‚Ä®salt,
  • oil
 
Preparation
We begin to prepare the vegetable broth by boiling for ten minutes a carrot, an onion, a stick of celery, a potato, a few tufts of parsley, adding a pinch of salt. Meanwhile, we clean the fish and cut peppers, onion and the squids into strips, wash the chicken, dry it and cut it into pieces.
When cooked, we filter the vegetable stock and let's put aside keeping it warm.
 
In a Paella, or in a large pan and not very high (I used an oval pan for fish), we brown the spicy sausage, the bacon and after a couple of minutes the chicken.
Once it has uniformly browned, we remove all the meat, keeping it warm.
We fry the onion in the oil where we previously cook the meat, adding peppers and let them simmer.
Add the rice and stir for a couple of minutes until it toast.
So we begin to sprinkle with vegetable stock still hot  (as per our traditional risotto), immediately adding saffron, chili, salt and continue cooking over low heat, basting when necessary.
After about 5 minutes we add meat, shrimp, mussels, squids, peas and cook over low heat until cooked.
Serve with a sprinkling of black pepper and a dash of lemon juice.
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