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Ingredienti

  • 1lt di passata di pomodoro
  • 300 gr di carne macinata di suino
  • 300 gr di carne macinata bovina
  • 20  gr olio d’oliva EVO
  • 50 gr carote
  • 50 gr sedano
  • 60 gr cipolla 
  • 100 gr vino rosso
  • 200 gr mozzarella 
  • 150 gr prosciutto cotto
  • 150 gr formaggio grattugiato
  • sale e pepe
  • un mazzetto di basilico fresco
  • Pasta sfoglia fresca

per la besciamella

  • 1 lt latte intero
  • 100 gr burro
  • 80 gr farina
  • noce moscata a piacere 
  • sale e pepe a piacere

 

Preparazione

Per preparare le lasagne a modo mio cominciate con la preparazione del ragù che necessità di lunghi tempi di cottura. 

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano aiutandovi con un coltello oppure tritando con il mixer. 

Fate scaldare in un tegame l’olio e aggiungete le verdure tritate. 

Lasciatele rosolare a fuoco basso per almeno 20 minuti fino a che il soffritto risulterà completamente asciutto. 

Poi aggiungete trita di maiale e quella di manzo.

Fate rosolare la carne, mescolando con un cucchiaio di legno per cuocere in maniera uniforme ed evitare che si attacchi al fondo del tegame. 

Quando la carne risulterà ben rosolata ed asciutta, aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare fino a completa evaporazione. 

Dopodiché versate anche la passata di pomodoro.

Aggiungete abbondante basilico fresco

 

A questo punto mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate cuocere per almeno 2 ore: se in cottura il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pò acqua.

E’ importante però che a cottura ultimata il ragù sia ben asciutto. 

Aggiustate poi di sale e pepe. 

Terminate la cottura, spegnete il fuoco e tenete il ragù da parte.

 

Procedete dunque alla preparazione della besciamella: prendete un pentolino e fate a scaldare il latte. 

Nel frattempo in un altro tegame sciogliete i pezzetti di burro a fuoco basso e quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi la farina setacciata. 

Mescolate energicamente con la frusta per ottenere un composto senza grumi. 

Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, per dorarlo leggermente.

Quando il latte sarà caldo, aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. 

A questo punto potete unirlo al composto di burro e farina. 

Mescolate energicamente gli ingredienti  con una frusta a mano e fate addensare a fuoco dolce.

Il composto deve risultare omogeneo e senza grumi. 

Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti a fuoco dolce, fino a quando non sarà cremosa.

 

Dopodiché passate alla composizione delle lasagne.

Prendete una teglia o una pirofila rettangolare dalle dimensioni di 30x20 cm. 

Distribuite un filo di besciamella sulla teglia in modo uniforme su tutta la superficie, poi adagiate le lasagne e versate nuovamente un sottile strato di besciamella.

Distribuite ora il ragù, la mozzarella, il prosciutto cotto e il formaggio grattugiato avendo cura di coprire tutta la superficie della teglia. 

Create quindi un altro strato di lasagne, questa volta disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che risultino incrociate. 

Quindi procedete creando un nuovo strato di besciamella. 

Ripetete l'operazione, disponendo strati besciamella, di ragù ed il resto degli ingredienti, fino ad ottenere 4 strati. 

Terminate con lo strato di ragù e una spolverata di abbondante formaggio grattugiato. Una volta terminata la preparazione della teglia, cuocete in forno a 200° per circa 25 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 15 minuti).

Le lasagne saranno pronte quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie. Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di portare in tavola!

 

Ingridients

  • 1 liter of tomato sauce
  • 300 grams of minced pork
  • 300g beef mince
  • 20 g olive oil EVO
  • 50 g carrots
  • 50 g celery
  • 60 g onion
  • 100 gr red wine
  • 200g mozzarella
  • 150 gr cooked ham
  • 150g grated cheese
  • salt and pepper
  • a bunch of fresh basil
  • Puff pastry fresh

for the bechamel

  • 1 liter whole milk
  • 100g butter
  • 80 g flour
  • nutmeg to taste
  • salt and pepper to taste

Preparation

To prepare my lasagna begin with the preparation of the sauce that need longer cooking times.

Finely chop the onion, carrot and celery, helping yourself with a knife or chopping with a mixer.

Heat the oil in a pan and add the chopped vegetables.

Let them cook on low heat for 20 minutes until the sauce will be completely dry.

Then add minced pork and the beef.

Brown the meat, stirring with a wooden spoon to cook evenly and prevent sticking to the bottom of the pan.

When the meat will be dry and well browned, add the red wine and let evaporate until complete evaporation.

Then also pour the tomato puree.

Add plenty of fresh basil

Now mix all the ingredients and simmer for at least 2 hours if cooking in the sauce were too dry, add a little water.

It 'important, however, that when cooked the sauce is dry.

Then adjusted with salt and pepper.

Finish cooking, turn off the heat and keep the sauce aside.

Therefore proceed to the preparation of the sauce: take a saucepan and to heat the milk.

Meanwhile in another saucepan over low heat, melt the butter into small pieces and when melted, remove from heat and add the flour.

Stir vigorously with a whisk to obtain a lump-free.

Then replace the pan on the fire, for browning slightly.

When the milk is hot, aromatizzatelo with grated nutmeg and a pinch of salt.

At this point you can add it to the butter mixture and flour.

Vigorously stir the ingredients with a hand whisk and let thicken over low heat.

The mixture should be smooth and without lumps.

Cook the sauce for about 5-6 minutes on low heat, until it is creamy.

Then passed to the composition of the lasagne.

Take a baking sheet or a rectangular baking dish with dimensions of 30x20 cm.

Distributed a sauce pan on wire evenly over the entire surface, then laid the lasagne again and pour a thin layer of sauce.

Now distributed the meat sauce, mozzarella, ham and grated cheese making sure to cover the entire surface of the pan.

Then create another layer of lasagne, arranging this time in the opposite direction with respect to the first layer so that they are crossed.

Then proceed by creating a new layer of white sauce.

Repeat, placing layers of bechamel sauce, the sauce and the rest of the ingredients until you have 4 layers.

Finish with a layer of sauce and a sprinkling of grated cheese. Once the preparation of the pan, bake in oven at 200 degrees for about 25 minutes (or in a convection oven at 180 degrees for 15 minutes).

Lasagna will be ready when you see a light golden crust on the surface. Sfornatele and let it cool before you bring to the table!

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